Mustikkajuustokakku

 

Isäinpäivän 2021 kakku.

Pohja:

200g digestive keksejä

100g margariinia

Murenna keksit, sulata margariini. Sekoita keskenään ja painele irtopohjavuuan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Päälinen:

5 liivatelehteä

2,5dl vispikermaa

400g maustamatonta tuorejuustoa

200g vaniljatuorejuustoa

200g kreikkalaista yogurttia

Tilkka vettä

Laita liivatteet kylmään veteen.

Vaahdota kerma.

Laita tuorejuustot ja yogurtti toiseen kulhoon ja sekoita ne keskenään. 

Kiehauta tilkka vettä. Purista liivatteista vesi pois ja laita liivatelehdet kuumaan veteen. Kaada ohuena norona tuorejuustoseokseen. Sekoita tasaiseksi. Lisää kermavaahto. Sekoita. 

Kaada puolet seoksesta vuokaan. Jätä loput odottamaan ja valmista mustikkaseos.

Mustikkaseos:

2 liivatelehteä

5dl mustikoita

2rkl sokeria

Laita liivatteet kylmään veteen.

Soseuta mustikat ja sekoita sokeri joukkoon. Laita puolet tästä kattilaan, lämmitä.

Purista liivatelehdistä vesi pois ja laita liivatteet kattilaan. Sekoita tasaiseksi.

Lisää loput mustikkaseoksesta joukkoon.

Kaada seos vuokaan, marmoroi lusikan avulla. Kaada päälle loppu täyte. Halutessasi voit vielä pintaa marmoroida lusikalla.

Laita jääkaappiin hyytymään yön yli.